Carnes Natalinas: Explorando o Tender, Presunto Cru e Presunto Cozido

O Natal é uma época recheada de tradições e uma das mais significativas é a ceia natalina. Para aqueles que desejam fugir do frango ou peru, o tender pode ser uma alternativa saborosa e diferente. No entanto, muitos consumidores ainda têm dúvidas sobre a diferença entre tender, presunto cru e presunto cozido. Neste artigo, vamos desmistificar esses produtos e ajudá-lo a escolher o melhor para sua ceia.

O que é Tender?

O tender é um tipo especial de presunto que se destaca por seu processo de produção específico. Originário dos Estados Unidos, o tender é conhecido por lá como “glazed ham” ou presunto glaceado. Sua popularidade cresceu no Brasil após uma famosa marca lançar o slogan “tender made”, que significa “feito com carinho”.

Mas afinal, o que torna o tender tão especial? Diferente dos demais, o tender é feito exclusivamente do pernil traseiro do porco, conhecido por sua musculatura uniforme. Esse corte já se aproxima da formatação redonda do produto, ideal para ser apresentado na mesa durante as festas.

Após a seleção, o tender passa por um processo de marinação através da injeção de temperos e sais dissolvidos em água, seguido de um período de cura em ambiente refrigerado por aproximadamente três dias. Isso garante que o sabor e a textura do tender sejam notavelmente únicos. Em seguida, ele é cozido e muitas vezes defumado, conferindo um sabor característico e irresistível.

Presunto Cru: A Elegância do Sabor Natural

Enquanto o tender é cozido e curado, o presunto cru é a escolha ideal para os amantes do sabor autêntico da carne. Este tipo de presunto não passa pelo processo de cozimento, mantendo todos os seus sucos e características originais. O famoso presunto parma e o jamón espanhol são dois exemplos de presuntos crus que conquistam paladares ao redor do mundo.

Feito a partir de peças inteiras do pernil e, às vezes, das paletas do porco, o presunto cru utiliza apenas sal como tempero, evidenciando o sabor puro da carne. O processo de maturação deste tipo de presunto pode durar entre nove meses e três anos, exigindo cuidados rigorosos, como a aplicação de uma pasta de banha para evitar a proliferação de bactérias e a escovação para prevenir fungos.

Presunto Cozido: A Opção Prática e Saborosa

Se o seu objetivo é encontrar um presunto que combine sabor e praticidade, o presunto cozido é a melhor escolha. Este é o tipo de presunto mais comum encontrado nos supermercados, sendo obtido a partir de cortes íntegros do pernil de porco. O presunto cozido pode ser curado, cozido e até mesmo defumado, oferecendo uma ampla gama de sabores.

Dentro da categoria de presunto cozido, existem três classificações principais:

• Presunto Cozido: Pode conter carne moída como parte de sua composição, mas não deve ter pele.
• Presunto Cozido Superior: Não pode ter carne moída, mas pode incluir pele.
• Presunto Cozido Tenro: Obrigatoriamente defumado, garantindo um sabor mais intenso.

É importante lembrar que, em 2023, as regras para a produção de presunto estão passando por mudanças significativas pela primeira vez em 20 anos. Isso pode impactar a qualidade e os processos de produção, portanto, é essencial ficar atento às novidades do setor.

Apresuntado: O Que é isso?

Por último, mas não menos importante, temos o apresuntado, que é uma opção interessante, especialmente para quem busca um produto mais acessível. Feito a partir da paleta e do acém do porco, esse tipo de carne possui um percentual maior de gordura, o que conferirá um sabor distinto. Após a seleção das peças, a carne é processada em uma massa temperada e submetida a um tratamento térmico, resultando em um produto que é menos comum, mas muito saboroso.

Dicas Finais para sua Ceia de Natal

Escolher a carne ideal para a sua ceia de Natal pode ser um desafio, especialmente com tantas opções disponíveis. Considere as preferências dos seus convidados e o tipo de prato que deseja preparar. O tender é perfeito para uma apresentação especial, enquanto o presunto cru traz sofisticação ao paladar. Já o presunto cozido é sempre uma escolha prática e saborosa.

Desejamos que sua ceia de Natal seja repleta de delícias e boas companhias. Boas festas!

Fonte: G1 Agro

Palavras Chave: tender, presunto cru, presunto cozido, ceia de Natal, carnes natalinas, diferenças entre presuntos, presunto glaceado, presunto parma, jamón, apresuntado,