Produção Inovadora de Ostras em Lata Revoluciona Maricultura em Santa Catarina

Uma pesquisa inovadora realizada em Santa Catarina resultou na primeira produção de ostras em lata do Brasil, oferecendo uma nova forma de os turistas levarem um pouco da rica culinária local para casa. Esse projeto foi desenvolvido por pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), buscando garantir a segurança sanitária, além de diversificar as opções de consumo e produção de frutos do mar.

Atualmente, Santa Catarina é responsável por impressionantes 98% da produção de ostras e mariscos no Brasil. A maricultura na região começou a assumir destaque desde a década de 1980, movimentando a economia, aumentando o turismo e gerando renda para inúmeras famílias. A inovação das ostras enlatadas surge como uma forma de lidar com as flutuações climáticas que impactam a criação de moluscos.

Inovação Alimentar para Turistas

A ideia de desenvolver ostras enlatadas surgiu do chef de cozinha Helton Costa, que desejava proporcionar aos visitantes uma maneira prática e encantadora de levar os sabores de Florianópolis para casa. Helton destaca que a percepção de Santa Catarina como a principal região de maricultura do Brasil impulsiona a vontade dos turistas de levar produtos locais como lembranças. "Permitindo que os turistas levem as latinhas como presentes ou para saborear mais tarde, ampliamos essa experiência", afirma Costa.

Após um ano e meio de intenso trabalho de pesquisa e testes, a ideia finalmente se concretizou, incluindo também produtos como mexilhões, lulas, polvos e bacalhaus. Um dos principais desafios enfrentados pela equipe foi preservar o sabor e a textura originais dos frutos do mar, ao mesmo tempo em que se assegurava a segurança no processo de enlatamento.

Processo de Produção de Ostras em Lata

A fabricação das ostras em lata envolve múltiplas etapas, incluindo a classificação, pesagem e aquecimento dos moluscos antes do enlatamento. A última fase do processo é realizada em uma máquina especializada, que garante a esterilização dos produtos dentro das latas. As pesquisas realizadas pelos cientistas da UFSC estabeleceram os parâmetros exatos de temperatura, pressão e resfriamento para assegurar a segurança alimentar, vital para produtos enlatados, que possuem uma vida útil mais extensa nas prateleiras.

O pesquisador Giustino Tribuzi, da UFSC, comenta que manter os enlatados livres de microrganismos é essencial. "Esses produtos devem ser isentos de microrganismos que possam se desenvolver nas condições de armazenamento", explica Tribuzi, enfatizando a importância das práticas rigorosas de higiene e controle sanitário.

Impacto na Economia Local e Sustentabilidade

A nova indústria de ostras e mexilhões enlatados recebeu a certificação do Serviço de Inspeção Municipal de Florianópolis, o que assegura que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança exigidos. Assim, a iniciativa se torna a primeira do país nesse segmento, com os produtos já disponíveis para venda a preços variando entre R$ 79,12 e R$ 99,23 cada lata, dependendo do tipo de molusco.

O autocuidado com a produção maricultora é essencial, especialmente em tempos de mudanças climáticas que têm causando instabilidades significativas na produção de ostras. A diversificação de procedimentos de embalagem e produtos é fundamental para agregar valor e adequar-se às novas demandas do mercado. Felipe Suplicy, da Epagri, destaca: "Essa diversificação não só atende novos mercados, mas também promove uma maior sustentabilidade para o setor maricultor".

Conclusão

A introdução de ostras enlatadas não é apenas uma inovação no setor de maricultura, mas também um reflexo da adaptabilidade e da busca por alternativas sustentáveis em um mundo em constante mudança. Com um produto que combina qualidade, sabor e segurança, Santa Catarina reafirma sua posição como líder na produção de frutos do mar e traz novos ângulos para o turismo gastronômico da região. Não é apenas uma lata de ostras; é uma lembrança do sabor do litoral catarinense, agora disponível para todos.

Fonte: G1 Agro

Palavras Chave: ostras em lata, Santa Catarina, maricultura, Universidade Federal de Santa Catarina, turismo, frutos do mar, segurança alimentar, produtos enlatados, sustentabilidade,