A Metamorfose do Pé de Galinha

O pé de galinha, um corte que outrora era considerado resto de açougue, agora desponta como uma iguaria valorizada tanto no Brasil quanto na China. A história das e sua ascensão ao status de estrela gastronômica é contada pela chef Jiang Pu, que se lembra de como, nas décadas passadas, esse corte era frequentemente oferecido gratuitamente pelos açougues. Hoje, os preços mudaram radicalmente, refletindo uma transformação no mercado e nas preferências do consumidor.

Crescimento do Mercado e Valorização

Dados apresentados pelo analista Fernando Iglesias, da Safras & Mercado, indicam que o preço médio do pé de galinha alcançou R$ 5,75 em 2026, uma alta de 41,3% em relação a 2020. A valorização não é apenas um reflexo das mudanças nas preferências dos consumidores, mas também dos impactos da abertura comercial com a China.

Em 2009, o governo chinês autorizou o Brasil a exportar carne de frango, iniciando uma nova era que transformou o pé de galinha de um corte indesejado em um produto atraente para o mercado externo. Ricardo Santin, presidente da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), revela que, no último ano, o Brasil faturou US$ 221 milhões com a venda desse produto para a China, o que demonstra o forte interesse internacional.

Interesse Chinês e Indústria Pet

A China se tornou o maior comprador do pé de galinha brasileiro, pagando cerca de US$ 3 mil por tonelada. Em comparação, a África do Sul, embora seja a segunda maior compradora, pagou em média US$ 2 mil pela tonelada. Apesar das vendas menores, a África do Sul apresentou um crescimento significativo nas compras, quadruplicando os volumes em 2025 comparados ao ano anterior.

Além da exportação, a demanda interna no Brasil também impulsiona a valorização do pé de galinha. Com o crescimento da indústria pet, muitos desses cortes são utilizados para produzir farinhas de ração animal. Santin destaca que a importância do pé de galinha ultrapassa o paladar humano, colocando-o como um ingrediente valioso também na alimentação dos animais de estimação.

O Pé de Galinha na Culinária Chinesa

Na China, o pé de galinha é consumido de maneiras bastante diversas e criativas. Frequentemente encontrado em forma de petisco, os chineses o apreciam como um “snack” para mastigar e desfrutar em reuniões familiares ou como um lanche fora de casa. Jiang nos conta que a preparação envolve a retirada de todos os ossos, mantendo apenas a pele, que se torna crocante e semelhante a pele de porco.

Além de ser servido como entrada em saladas, os pés de galinha são utilizados na culinária chinesa para engrossar caldos, dado seu alto teor de colágeno, uma característica que confere textura gelatinosa a sopas e pratos diversos. Isso reforça a ideia de que até mesmo os cortes menos valorizados podem ter um grande valor na gastronomia.

Consumo Global e Diversidades Culturais

O pé de galinha não é exclusivo da China; outros países asiáticos, como Vietnã, Coreia do Sul e as Filipinas, também o consomem, embora em volumes menores. Na África do Sul, o pé de galinha se destaca em pratos como “walkie-talkie”, que utiliza tanto a cabeça quanto o pé do frango. Essa prática culinária remete a períodos históricos onde a população criava receitas criativas para utilizar os cortes que não eram considerados 'nobres'.

Mariana Bahia, representante da Câmara de Comércio Brasil - África do Sul, explica como a culinária sul-africana é rica em especiarias e criatividade, transformando o pé de galinha em deliciosas iguarias. Os pratos, muitas vezes temperados com curry e cúrcuma, mostram a riqueza da herança cultural da região.

A Reflexão sobre o Valorizado Pé de Galinha

O pé de galinha é um exemplo claro de como a gastronomia e as práticas culturais podem transformar um alimento que era considerado de pouca importância em um produto de alto valor. Este fenômeno não serve apenas para exemplificar mudanças econômicas, mas também destaca a arte de aproveitar todos os recursos disponíveis. A valorização do pé de galinha no Brasil e no exterior revela uma nova percepção sobre a alimentação e sustentabilidade, além de abrir portas para novas tendências culinárias e de consumo.

Assim, da história de um corte desprezado à sua ascensão como iguaria global, o pé de galinha se estabelece como símbolo das novas realidades do mercado alimentício e é um lembrete de que cada parte do que comemos pode ter um papel importante nas nossas vidas e na economia.

Fonte: G1 Agro

Palavras Chave: pé de galinha, iguaria, culinária, Brasil, China, exportação, mercado, alimento, valorização, indústria pet,

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