Flores Comestíveis: A Nova Tendência Gastronômica do Espírito Santo
No cenário atual da gastronomia, o apelo visual das refeições se torna tão relevante quanto o sabor. A busca por ingredientes que não só nutrirem mas também embelezam os pratos levou muitos chefs a incorporarem uma nova tendência: as flores comestíveis. Em Pedra Azul, Domingos Martins, um sítio dedicado a essa prática tem se destacado, especialmente desde 2015, quando a demanda por essas delícias começou a crescer entre os restaurantes do Espírito Santo e até além de suas fronteiras.
A História de Eliana Brum Magalhães
Eliana Brum Magalhães, uma produtora de 60 anos, é pioneira na produção de flores comestíveis na região. Ao mudar-se de cidade para investir nessa nova cultura, Eliana encontrou seu nicho cultivando mais de 30 variedades de flores comestíveis, que são colhidas ao longo de todas as estações do ano. "As flores comestíveis não apenas embelezam os pratos, mas agregam valor a eles", declara Eliana, explicando a importância desse ingrediente na alta gastronomia.
Uma Revolução na Gastronomia
As bandejas coloridas, com flores variadas como margaridas, brincos de princesa e amor-perfeito, têm se tornado indispensáveis na cozinha dos chefes de restaurante. Essas flores, além de suas características visuais marcantes, oferecem sabores sutis e interessantes que complementam pratos diversos. Chefes do Espírito Santo notaram que a apresentação dos pratos é uma parte fundamental da experiência gastronômica.
Variedades de Flores comestíveis
Eliana cultiva várias espécies, cada uma com suas particularidades:
- Margarida: Pétalas brancas com miolo amarelo; são usadas em saladas e sobremesas.
- Brinco de Princesa: Flores pendentes de rosa e roxo; possuem leve acidez e são comuns em pratos doces.
- Cravina: Coloridas com sabor levemente adocicado e picante; ideais para bolos e drinks.
- Amor-perfeito: Pequenas flores multicoloridas, com sabor delicado; ótimas na confeitaria.
- Capuchinha: Flores vibrantes e com sabor levemente picante; excelente opção para saladas.
- Beijo: Em várias cores, usadas em pratos decorativos.
Demanda Crescente
O cultivo de flores comestíveis não só enriqueceu o trabalho de Eliana como também estimulou a economia local. Atualmente, ela atende a mais de 40 clientes, incluindo renomadas distribuidoras em estados como Rio de Janeiro e Bahia. "A demanda tem crescido, e as flores comestíveis estão se tornando populares não apenas entre chefs de restaurante, mas também entre pessoas comuns que desejam embelezar seus pratos em casa", explica Eliana.
Um Toque Terapêutico
Para Eliana, o cultivo dessas flores vai além do negócio e se torna uma atividade terapêutica. "Colher flores é algo que me faz bem e muitas pessoas que vêm aqui comentam que adorariam passar o dia ajudando", compartilha a produtora. Essa conexão com a natureza e o prazer de trabalhar com flores tornam sua jornada ainda mais gratificante.
Opiniões de Chefs
Chefes renomados, como Ari Cardoso e Pablo Pavon, ressaltam a importância das flores na gastronomia. Ari, que possui um restaurante em Pedra Azul, afirma que as flores devem ser adicionadas com sutileza, "para não ofuscar o prato, mas sim complementá-lo". Já Pablo considera que as flores são elementos estéticos que elevam as criações culinárias a um novo patamar, "como uma especiaria que precisa ser escolhida com cuidado".
Conclusão
O culto às flores comestíveis é uma verdadeira arte da gastronomia capixaba. Com sua produção em ascensão, Eliana Brum Magalhães e outros produtores estão contribuindo para uma nova forma de apreciar a culinária, que combina sabor e beleza de maneira harmoniosa. As flores não são apenas um enfeite, mas um ingrediente que traz frescor e originalidade aos pratos. Assim, as flores comestíveis transformam o modo como vemos e apreciamos a alimentação, um verdadeiro deleite para os olhos e o paladar.
Fonte: G1 Agro
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