Carrapito: Uma Receita Centenária
Localizado no interior de Alfredo Chaves, na Região Serrana do Espírito Santo, o carrapito é um doce artesanal que resiste ao tempo e atravessa gerações. Feito com cana-de-açúcar, mamão verde e gengibre, essa iguaria não é apenas uma deliciosa sobremesa, mas também um símbolo de memória afetiva para muitos que cresceram saboreando-o. A produção do carrapito é realizada pela família Bravim, que dedica-se a manter viva essa tradição que já dura mais de um século.
Histórias de Memória e Tradição
A produtora rural Rosana Javarini Bravim compartilha que, ao oferecer o carrapito, muitos clientes relembram momentos da infância ao lado dos avós. "Às vezes, escuto: 'Nossa, eu comi o seu doce e lembrei do meu avô, lembrei do meu bisavô'. É gratificante saber que ainda existe carinho por essa receita", disse Rosana. Este doce caracteriza não só o paladar, mas também as experiências de vida de quem o consome.
Produção Artesanal: Um Trabalho Coletivo
A produção do carrapito ocorre uma vez por semana e é um verdadeiro trabalho em família. Embora a receita tenha atravessado gerações da família de Adevaldo Valentin Bravim, foi apenas em 2018 que a produção começou a ser feita de forma estruturada. Isso foi possível após as adequações necessárias para atender às exigências da Vigilância Sanitária.
"Fui visitar outro produtor e vi a estrutura. Aí falei: 'Vou ter que construir uma igual'. E hoje está aqui, preparadinha", compartilhou Adevaldo, enfatizando que, apesar da profissionalização do processo, a produção ainda é totalmente manual e envolve apenas três membros da família. Doce carrapito é, portanto, um exemplo de como o trabalho coletivo e a dedicação estão incrustados no seu modo de produção.
O Processo de Produção: Paixão e Paciência
A produção do carrapito não é simples; pelo contrário, exige dedicação e paciência. O processo começa um dia antes da produção, quando são colhidos os ingredientes. "Colhe na segunda para já começar cedo na terça, senão não dá tempo de fazer tudo num dia só", explica Adevaldo. O preparo em si é longo: o caldo de cana deve ferver por cerca de três horas antes da adição do mamão ralado e prensado.
Após a inclusão do mamão, a mistura deve ser mexida por mais quatro horas no fogo até atingir o ponto ideal. "Tem que aguentar, né? A gente cansa, mas não pode parar de mexer", acrescenta Luciana Bravim, outra integrante da família envolvida na produção.
Demanda Crescente e Desafios na Produção
Atualmente, a família Bravim produz cerca de cinco tachos de carrapito por semana, totalizando aproximadamente 300 bandejas. No entanto, a demanda supera a capacidade de produção. Segundo informações da Prefeitura de Alfredo Chaves, a família Bravim é a única que ainda produz o carrapito na região, e o doce tem ultrapassado fronteiras, com entregas já feitas até na Austrália e encomendas para Santa Catarina.
A Importância de Manter a Tradição
Apesar de enfrentar dificuldades, como a falta de mão de obra e o intenso trabalho manual, a família Bravim se esforça para preservar a tradição do carrapito. "Faz pena deixar essa tradição morrer. A gente já está ficando velho e é difícil outra pessoa começar, porque é muito trabalhoso", admite Adevaldo.
No entanto, Rosana adota uma perspectiva otimista. Ela não guarda segredo sobre a receita e, ao contrário, incentiva que outras pessoas aprendam a fabricá-lo. "Gosto de ensinar, para ver se desperta em alguém o desejo de fazer também“, disse. É essa paixão pelo carrapito que torna a produção ainda mais especial, comprovando que, quando um prato é feito com amor, o resultado final sempre será melhor.
Conclusão: O Legado do Carrapito
O carrapito é um símbolo não apenas da abrangência de sabores brasileiros, mas também do profundo valor das tradições familiares. Este doce artesanal é um elo entre passado e futuro, e sua história continua a ser escrita pela família Bravim e todos que apreciam essa iguaria.
Fonte: G1 Agro
Palavras Chave: carrapito, doce artesanal, tradição, Espírito Santo, receita centenária, cana-de-açúcar, mamão, gengibre, produção familiar, memórias afetivas,
